滬食藥監(jiān)法〔2016〕596號(hào)

各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，市食品藥品監(jiān)督管理局各處室、各直屬單位：

　　《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法（試行）》已經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局2016年第22次局務(wù)會(huì)審議通過(guò)?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

? ? ? ?特此通知。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局

　　2016年12月23日

上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法（試行）

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第一章　總　則

第一條??為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可活動(dòng)，加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)行政許可法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》、《關(guān)于餐飲服務(wù)場(chǎng)所的公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證整合后調(diào)整食品經(jīng)營(yíng)許可條件有關(guān)事項(xiàng)的通知》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條??本市食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查，適用本辦法。

第三條??食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開(kāi)、公平、公正、便民、高效的原則，按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度分類實(shí)施。

第四條??市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全市食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。

第五條??食品經(jīng)營(yíng)者在一個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一張食品經(jīng)營(yíng)許可證，并對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)負(fù)責(zé)。

第六條??市食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站上公布經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)和網(wǎng)上辦事指南，方便申請(qǐng)人采取數(shù)據(jù)電文等方式提出經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，提高辦事效率。

第七條??利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的經(jīng)營(yíng)者的許可和監(jiān)督管理工作，由經(jīng)營(yíng)者所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。

第八條??船舶供餐的許可和監(jiān)督管理工作，由客運(yùn)船舶經(jīng)營(yíng)期間主要靠泊點(diǎn)所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)。

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第二章　申請(qǐng)與受理

第九條??申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。

企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個(gè)人獨(dú)資企業(yè)、個(gè)體工商戶等應(yīng)當(dāng)以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人。

機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位等申辦單位食堂以及其他食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的，應(yīng)當(dāng)以機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為申請(qǐng)人。

第十條??申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類提出（見(jiàn)附件1、2、3、4）。

列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。

具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種情形，難以明確歸類的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類。

第十一條申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）依法經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)并考核合格的專職或者兼職的食品安全管理人員；大型及以上飯店、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、從事團(tuán)體膳食外賣的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專職食品安全管理人員；

（四）具有保證食品安全的規(guī)章制度；

（五）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（六）產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的餐飲服務(wù)提供者安裝符合要求的油水分離器；

（七）各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）具有保證公共場(chǎng)所衛(wèi)生的規(guī)章制度，保持就餐場(chǎng)所的空氣流通，衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)，符合公共場(chǎng)所衛(wèi)生要求；

（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。

第十二條申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書；

（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，或者其他主體資格證明文件（尚未取得的為主管部門同意設(shè)立文件）復(fù)印件；

（三）與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件（標(biāo)明經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所用途、面積和設(shè)備設(shè)施位置）；

（四）保證食品安全的規(guī)章制度；

（五）產(chǎn)生餐廚廢棄油脂的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和從事現(xiàn)制現(xiàn)售的食品銷售經(jīng)營(yíng)者的餐廚廢棄食用油脂管理制度（包括餐廚廢棄油脂產(chǎn)生申報(bào)、收運(yùn)合同、收運(yùn)聯(lián)單、記錄臺(tái)帳以及餐飲服務(wù)提供者油水分離器的安裝和使用等）；

（六）各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保證公共場(chǎng)所衛(wèi)生的規(guī)章制度；

（七）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他材料。

利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。

申請(qǐng)銷售散裝熟食的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交與供貨生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同）以及生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件。

申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。

第十三條本辦法第十一條第（四）項(xiàng)規(guī)定的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：

（一）??從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

（二）??食品安全管理員制度；

（三）??食品安全自檢自查與報(bào)告制度；

（四）??食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度；

（五）??場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

（六）??進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；

（七）??主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；

（八）??食品貯存、運(yùn)輸（包括有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的全程溫度、濕度控制）管理制度；

（九）??廢棄物處置制度；

（十）??食品安全信息公示制度；

（十一）?食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

（十二）?法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他制度。

（十三）?餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂、飲品店和從事現(xiàn)制現(xiàn)售的食品銷售經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑使用管理制度。

（十四）?食品銷售經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)當(dāng)包括臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費(fèi)提示制度。

（十五）?集體用餐配送單位和中央廚房還應(yīng)當(dāng)包括：

（十六）?供應(yīng)商遴選制度；

（十七）?食品檢驗(yàn)制度；

（十八）?問(wèn)題食品召回和處理方案；

（十九）?關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程等。

第十四條本辦法第十一條第（六）項(xiàng)規(guī)定的保證公共場(chǎng)所衛(wèi)生的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：

（一）定期清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施的制度；

（二）定期清潔衛(wèi)生間的制度。

第十五條申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提交有關(guān)材料和反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或蓋章。

第十六條區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)下列情況分別作出處理：

（一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不受理；

（二）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不屬于本部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)作出不予受理的決定，并告知申請(qǐng)人向有關(guān)行政機(jī)關(guān)申請(qǐng)；

（三）申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正，由申請(qǐng)人在更正處簽名或者蓋章，注明更正日期；

（四）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。當(dāng)場(chǎng)告知的，應(yīng)當(dāng)將申請(qǐng)材料退回申請(qǐng)人；在5個(gè)工作日內(nèi)告知的，應(yīng)當(dāng)收取申請(qǐng)材料并出具收到申請(qǐng)材料的憑據(jù)。逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理；

（五）申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，或者申請(qǐng)人按照要求提交全部補(bǔ)正材料的，應(yīng)當(dāng)受理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)。

第十七條區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)申請(qǐng)人提出的申請(qǐng)決定予以受理的，應(yīng)當(dāng)出具受理通知書；決定不予受理的，應(yīng)當(dāng)出具不予受理通知書，說(shuō)明不予受理的理由，并告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

第十八條??中央廚房申請(qǐng)的食品品種及工藝已納入食品生產(chǎn)許可范圍的，應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

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第三章　審查與決定

第十九條區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的許可申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)按照附件5進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（不含冷凍冷藏食品），以及食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變?cè)O(shè)施和布局的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局可以在對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查后，作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

第二十條現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效執(zhí)法證件，制作食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查筆錄等文書，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，由核查人員和申請(qǐng)人在核查文書上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明情況。

核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起10個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。

第二十一條??除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。因特殊原因需要延長(zhǎng)期限的，經(jīng)本行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)10個(gè)工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。

第二十二條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予許可的決定，并自作出決定之日起10個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證；對(duì)不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)作出不予許可的書面決定并說(shuō)明理由，同時(shí)告知申請(qǐng)人依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

第二十三條??屬于下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人不得申請(qǐng)；經(jīng)告知后當(dāng)事人仍提出申請(qǐng)的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)不予許可：

（一）中央廚房制作本辦法附件4以外的即食食品的；

（二）集體用餐配送單位制作生拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕的；

（三）中小學(xué)校（含職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校，下同）和托幼機(jī)構(gòu)的食堂制作冷食類食品（冷葷涼菜）、生食類食品制售項(xiàng)目的；

（四）現(xiàn)制現(xiàn)售本辦法附件3現(xiàn)制現(xiàn)售品種目錄以外食品的；

（五）無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者制作食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售的食品經(jīng)營(yíng)許可；

（六）在法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的禁止場(chǎng)所內(nèi)從事相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的。

第二十四條??食品經(jīng)營(yíng)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。

第二十五條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)為食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)涉及公共利益的重大事項(xiàng)，需要聽(tīng)證的，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公告并舉行聽(tīng)證。

第二十六條??食品經(jīng)營(yíng)許可直接涉及申請(qǐng)人與他人之間重大利益關(guān)系的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在作出行政許可決定前，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽(tīng)證的權(quán)利。

申請(qǐng)人、利害關(guān)系人在被告知聽(tīng)證權(quán)利之日起5個(gè)工作日內(nèi)提出聽(tīng)證申請(qǐng)的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)在20個(gè)工作日內(nèi)組織聽(tīng)證。聽(tīng)證期限不計(jì)算在行政許可審查期限之內(nèi)。

第二十七條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)于可能影響食品安全的新業(yè)態(tài)、新工藝以及具有制作過(guò)程自動(dòng)售貨申請(qǐng)事項(xiàng)的審查，可以報(bào)請(qǐng)市食品藥品監(jiān)管局組織第三方專家對(duì)申請(qǐng)事項(xiàng)是否符合食品安全要求進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

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第四章　許可證管理

第二十八條??食品經(jīng)營(yíng)許可證分為正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。

食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本應(yīng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局制定的樣式。

第二十九條??食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的醒目位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)許可證（正本）原件，并設(shè)置公示欄，公示食品經(jīng)營(yíng)者注冊(cè)名稱、食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理人員、許可經(jīng)辦人員、日常監(jiān)督管理人員和食品安全量化分級(jí)管理等信息。

第三十條食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容和具體填寫方式見(jiàn)附件6。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。

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第五章　變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷

第三十一條??食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）地址發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)在許可證副本附頁(yè)上進(jìn)行標(biāo)注。

第三十二條??申請(qǐng)變更食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)提交下列申請(qǐng)材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）與變更食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

第三十三條??食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿30個(gè)工作日前，向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出申請(qǐng)。

第三十四條??食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；

（四）與延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。

第三十五條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請(qǐng)，在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。

第三十六條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)對(duì)變更或者延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。

申請(qǐng)人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第三十七條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局決定準(zhǔn)予變更的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證。食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期為市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。

第三十八條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局決定準(zhǔn)予延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人頒發(fā)新的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，有效期自市場(chǎng)監(jiān)督管理局作出延續(xù)許可決定之日起計(jì)算。

不符合許可條件的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)作出不予延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可的書面決定，并說(shuō)明理由。

第三十九條??食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理局申請(qǐng)補(bǔ)辦，并提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可證補(bǔ)辦申請(qǐng)書；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站或者其他區(qū)級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經(jīng)營(yíng)許可證損壞的，應(yīng)當(dāng)提交損壞的食品經(jīng)營(yíng)許可證原件。

材料符合要求的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)在受理后20個(gè)工作日內(nèi)予以補(bǔ)發(fā)。

因遺失、損壞補(bǔ)發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)許可證，許可證編號(hào)不變，發(fā)證日期和有效期與原證書保持一致。

第四十條食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。

食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提交下列材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可注銷申請(qǐng)書；

（二）食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本；

（三）與注銷食品經(jīng)營(yíng)許可有關(guān)的其他材料。

第四十一條??有下列情形之一，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)的，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)依法辦理食品經(jīng)營(yíng)許可注銷手續(xù)：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的；

（二）食品經(jīng)營(yíng)者主體資格依法終止的；

（三）食品經(jīng)營(yíng)許可依法被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證依法被吊銷的；

（四）因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)無(wú)法實(shí)施的；

（五）法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品經(jīng)營(yíng)許可的其他情形。

食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用。

第四十二條??食品經(jīng)營(yíng)許可證變更、延續(xù)、補(bǔ)辦與注銷的有關(guān)程序參照本辦法第二章和第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

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第六章　監(jiān)督檢查

第四十三條??市食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查;發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、要求，仍繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行處理。

第四十四條??市食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)建立食品許可管理信息平臺(tái)，便于公民、法人和其他社會(huì)組織查詢。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)將食品經(jīng)營(yíng)許可頒發(fā)、許可事項(xiàng)檢查、日常監(jiān)督檢查、許可違法行為查處等情況記入食品經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并依法向社會(huì)公布；對(duì)有不良信用記錄的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次。

第四十五條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局日常監(jiān)督管理人員負(fù)責(zé)所管轄食品經(jīng)營(yíng)者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，必要時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)食品倉(cāng)儲(chǔ)、物流企業(yè)進(jìn)行檢查。

第四十六條??對(duì)于按照本辦法第十九條規(guī)定未進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查的食品經(jīng)營(yíng)者，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)該結(jié)合日常監(jiān)督管理，自作出許可決定之日起2個(gè)月內(nèi)，對(duì)其食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展監(jiān)督檢查。

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)條件不符合要求，或者提交的申請(qǐng)材料與實(shí)際情況不符的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)進(jìn)行處理。

第四十七條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及其工作人員履行食品經(jīng)營(yíng)許可管理職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受食品經(jīng)營(yíng)者和社會(huì)監(jiān)督。

接到有關(guān)工作人員在食品經(jīng)營(yíng)許可管理過(guò)程中存在違法行為的舉報(bào)，市食品藥品監(jiān)督管理局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。

第四十八條??區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)建立食品經(jīng)營(yíng)許可檔案管理制度，將辦理食品經(jīng)營(yíng)許可的有關(guān)材料、發(fā)證情況及時(shí)歸檔。

第四十九條??市食品藥品監(jiān)督管理局可以定期或者不定期組織對(duì)本市食品經(jīng)營(yíng)許可工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

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第七章　附　則

第五十條食品經(jīng)營(yíng)者在本辦法施行前已經(jīng)取得的《食品流通許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。有效期內(nèi)的變更按照本辦法有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第五十一條??本辦法自2017年2月1日起施行，有效期2年。
附件1

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》主體業(yè)態(tài)分類表

注：

1、特大型飯店、大型飯店、中型飯店、小型飯店、飲品店可以同時(shí)申請(qǐng)?zhí)鹌氛?、現(xiàn)制現(xiàn)售項(xiàng)目。

2、特大型飯店、大型飯店、集體用餐配送單位、中央廚房可以同時(shí)申請(qǐng)團(tuán)體膳食外賣項(xiàng)目。

3、同時(shí)通過(guò)實(shí)體店鋪和網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加注含網(wǎng)絡(luò)，僅通過(guò)網(wǎng)上店鋪經(jīng)營(yíng)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者加注僅限網(wǎng)絡(luò)。

4、各類飯店只經(jīng)營(yíng)燒烤、火鍋的，加注單純燒烤、單純火鍋。

5、各類飯店、單位食堂全部使用半成品加工的，加注全部使用半成品加工。

6、集體用餐配送單位、專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐和加注含網(wǎng)絡(luò)的中型飯店、小型飯店、飲品店、現(xiàn)制現(xiàn)售店鋪，需標(biāo)注單位時(shí)間外送量。

7、大型超市、標(biāo)準(zhǔn)超市、小型超市、大型食品店、中型食品店以及綜合商場(chǎng)可以申請(qǐng)銷售業(yè)態(tài)中現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目。
附件2

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類表（除現(xiàn)制現(xiàn)售）

注：

1、一級(jí)目錄后未標(biāo)注二級(jí)目錄的，允許經(jīng)營(yíng)該類別所有食品。一級(jí)目錄后標(biāo)注二級(jí)目錄的，僅限經(jīng)營(yíng)該二級(jí)目錄中所列食品。

2、生食類食品制售中的熱加工半成品、冷加工半成品、餐飲原料項(xiàng)目?jī)H限中央廚房申請(qǐng)。

3、食品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目見(jiàn)附件3。

4、中央廚房制作即食食品的，二級(jí)目錄按照附件4表述至品種。

5、表中的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指按照有關(guān)規(guī)定可以在商場(chǎng)、超市等食品銷售場(chǎng)所銷售的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。
附件3

食品現(xiàn)制現(xiàn)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類表

注：

1、從事食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，必須同時(shí)標(biāo)注一級(jí)目錄和二級(jí)目錄。

2、生食類食品制售中的非即食米面制品、非即食肉制品現(xiàn)制現(xiàn)售僅限市場(chǎng)內(nèi)食品銷售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)。

附件4

中央廚房加工配送的即食食品品種

注：其他冷凍飲品、其他飲料、其他焙烤食品、其他調(diào)味品和其他食品應(yīng)填寫具體品種。

附件5

上海市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則

1 食品經(jīng)營(yíng)許可審查通用要求

1.1食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，并取得考核合格證明。取得國(guó)家、行業(yè)或者規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。

1.2食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

1.3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。貯存、運(yùn)輸、陳列有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)配備冷庫(kù)、冰箱等食品保存設(shè)施，進(jìn)行全程溫度、濕度監(jiān)控。

1.4直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。

1.5食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。

1.6無(wú)實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。

2 食品銷售許可審查要求

2.1 各類食品銷售許可審查要求指引性規(guī)定

2.1.1 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合本附件中1和2.2的要求。

2.1.2 申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)符合本附件中1和2.2的要求外，還應(yīng)符合本附件中2.3和2.4的相應(yīng)規(guī)定。

2.2 食品銷售許可審查通用要求

2.2.1 食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。

2.2.2 銷售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。

2.2.3 食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)。

2.2.4 申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。

2.2.5大型超市生鮮配送中心應(yīng)當(dāng)設(shè)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)人員和設(shè)施。

2.3 散裝食品銷售許可審查特別要求

2.3.1 散裝食品銷售應(yīng)設(shè)立專區(qū)或者專柜，以及與其他區(qū)域之間的隔離設(shè)施。生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。

2.3.2 散裝食品銷售應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等遮蓋設(shè)施，提供專用容器和取用工具。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。

2.3.3熟食鹵味分切、調(diào)制或者散裝熟食鹵味裝入密封容器或包裝材料中的，應(yīng)當(dāng)設(shè)有使用面積不小于6㎡的操作專間。操作專間應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2027）的要求。

2.4 特殊食品銷售許可審查特別要求

2.4.1 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。

2.4.2 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。

3 餐飲服務(wù)許可審查要求

3.1 各類餐飲服務(wù)許可審查要求指引性規(guī)定

3.1.1 申請(qǐng)熱食類食品制售和冷食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售中的簡(jiǎn)單處理的，許可審查應(yīng)當(dāng)符合本附件中1和3.2的要求。

3.1.2 申請(qǐng)冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售（簡(jiǎn)單處理的除外）的，除符合本附件中1和3.2的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章3.3、3.4、3.5的相應(yīng)規(guī)定。

3.1.3 申請(qǐng)中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣的，除符合本附件中1和3.2的要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章3.6、3.7、3.8的相應(yīng)規(guī)定。

3.2 餐飲服務(wù)許可審查通用要求

3.2.1新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開(kāi)烹飪、專間、餐用具清洗消毒等加工操作過(guò)程。

3.2.2餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。

3.2.3食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

3.2.4食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

3.2.5食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。

3.2.6食品處理區(qū)內(nèi)的粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開(kāi)清洗。

3.2.7烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)裝置，用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.8配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備洗碗機(jī)（全部使用一次性餐飲具的除外）。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。

3.2.9用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。

3.2.10食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。

3.2.11更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。

3.2.12餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。

3.2.13各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保持就餐場(chǎng)所的空氣流通，衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)。

3.2.14各類操作專間要求：

3.2.14.1 專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。

3.2.14.2 專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立控制的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

3.2.14.3 專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。

3.2.15專用操作場(chǎng)所要求：

3.2.15.1 場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。

3.2.15.2 附近設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。

3.2.15.3 設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。

3.2.16集體用餐配送單位、中央廚房、特大型飯店、從事團(tuán)體膳食外賣的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)人員和設(shè)施。

3.3 冷食類、生食類食品制售許可審查特別要求

申請(qǐng)冷食類食品中生食果蔬制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間（專用操作場(chǎng)所）。申請(qǐng)即食生食類食品和除生食果蔬外的其他冷食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)設(shè)立符合要求的操作專間。

3.4 糕點(diǎn)類食品制售許可審查特別要求

3.4.1 申請(qǐng)無(wú)冷加工操作的各類糕點(diǎn)類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合食品制售通用要求。

3.4.2 申請(qǐng)糕點(diǎn)類食品冷加工項(xiàng)目的（含冷加工操作或者僅冷加工操作），應(yīng)當(dāng)單設(shè)符合要求的操作專間或者專用操作場(chǎng)所。其中：

3.4.2.1 冷加工制作以易腐食品為主要原料的即食食品（如裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇）應(yīng)設(shè)操作專間。

3.4.2.2 冷加工制作含少量易腐食品成分的即食食品（如奶油夾心面包、泡芙、三明治、壽司）應(yīng)設(shè)操作專間或者專用操作場(chǎng)所。

3.5 自制飲品制售許可審查特別要求

申請(qǐng)自制飲品制作的，應(yīng)設(shè)符合要求的專用操作場(chǎng)所（采用自動(dòng)制售設(shè)備的除外）。

3.6 中央廚房許可審查特別要求

申請(qǐng)中央廚房的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2008）及下列條件：

3.6.1 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

3.6.1.1 中央廚房加工配送配制冷食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過(guò)加裝水凈化設(shè)施處理。

3.6.1.2 食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。

3.6.1.3 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。

3.6.1.4 場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

3.6.2 運(yùn)輸設(shè)備要求：

配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。

3.6.3 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施和留樣管理人員。

3.7 集體用餐配送單位許可審查特別要求

申請(qǐng)集體用餐配送單位的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2024）及下列條件：

3.7.1 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：

3.7.1.1 食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)。

3.7.1.2 具有餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。

3.7.1.3 按照規(guī)定設(shè)立分裝專間。

3.7.1.4 場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。

3.7.2 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。

3.7.3 運(yùn)輸設(shè)備要求：

3.7.3.1 配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。

3.7.3.2 運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。

3.7.3.3 冷藏食品運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。

3.7.4 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施和留樣管理人員。

3.8 餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣許可審查特別要求

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2009）的要求。

4 單位食堂許可審查要求

4.1 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合本附件中1和3的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本附件中4的規(guī)定。

4.2 新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的學(xué)校食堂和供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，公開(kāi)烹飪、專間、餐用具清洗消毒等加工操作過(guò)程。

4.3 新申請(qǐng)或延續(xù)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的學(xué)校食堂和供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)施（全部使用一次性餐飲具的除外）。

4.4 單位食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)符合要求的專用操作場(chǎng)所。

4.5單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。

5 食品經(jīng)營(yíng)者即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售許可審查要求

食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售的，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》（DB 31/2027）的要求。

附件6

《食品經(jīng)營(yíng)許可證》填寫要求

一、正本

（一）經(jīng)營(yíng)者名稱

應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的名稱保持一致。

（二）社會(huì)信用代碼（身份證號(hào)碼）

應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的社會(huì)信用代碼內(nèi)容保持一致。尚未取得社會(huì)信用代碼的，企業(yè)暫填營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)號(hào)，非企業(yè)暫填組織機(jī)構(gòu)代碼。

經(jīng)營(yíng)者為個(gè)體工商戶的，填寫經(jīng)營(yíng)者有效身份證號(hào)碼，并隱藏身份證號(hào)碼中第11位到第14位的數(shù)字，以“****”替代。

（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人）

應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的法定代表人（負(fù)責(zé)人）內(nèi)容一致。

（四）住所

應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件標(biāo)注的內(nèi)容保持一致。

（五）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

填寫實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)行為的實(shí)際地點(diǎn)。如：營(yíng)業(yè)執(zhí)照標(biāo)注住所為××路××號(hào)，食品經(jīng)營(yíng)位于該地址×層，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)填寫××路××號(hào)×層。

（六）主體業(yè)態(tài)

按照附件1填寫。主體業(yè)態(tài)二級(jí)目錄填寫在括弧內(nèi)。同一主體存在多種業(yè)態(tài)的，應(yīng)填寫在一張?jiān)S可證中，主營(yíng)業(yè)態(tài)列首位。如：某設(shè)有小賣部和食堂的賓館，應(yīng)填寫為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（大型飯店），食品銷售經(jīng)營(yíng)者（小型食品店），單位食堂（企事業(yè)單位）”。

（七）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

按照附件2、3、4填寫。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目二級(jí)目錄填寫在括號(hào)內(nèi)。同一主體存在多種業(yè)態(tài)的，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)分別表述。如：上述設(shè)有小賣部和食堂的賓館，應(yīng)填寫為“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者：熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含冷加工操作）、自制飲品制售；食品銷售經(jīng)營(yíng)者：預(yù)包裝食品銷售（不含冷凍冷藏）；單位食堂：熱食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（不含冷加工操作）”。

（八）有效期至年月日

新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期5年后對(duì)應(yīng)日的前1天；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的到期日期。

（九）許可證編號(hào)

按照《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十四條規(guī)定填寫。

（十）日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門內(nèi)，負(fù)責(zé)該食品經(jīng)營(yíng)主體日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的名稱。如：××市場(chǎng)監(jiān)督管理所，××執(zhí)法大隊(duì)。

（十一）日常監(jiān)督管理人員

日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)內(nèi)負(fù)責(zé)該食品經(jīng)營(yíng)主體日常監(jiān)督管理的人員或機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人的姓名。日常監(jiān)督管理人員發(fā)生變化的，可以通過(guò)簽章的方式在許可證上標(biāo)注。

（十二）發(fā)證機(jī)關(guān)

核發(fā)許可證的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門全稱并加蓋公章。

（十三）簽發(fā)人

簽發(fā)許可證的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)人。

（十四）年月日

新發(fā)、延續(xù)的，填寫發(fā)證機(jī)關(guān)簽發(fā)許可的日期；變更、補(bǔ)發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期。

（十五）其他

“經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目”欄下方位置填寫以下內(nèi)容：

1、集體用餐配送單位的具體經(jīng)營(yíng)方式（冷藏學(xué)生盒飯、加熱保溫學(xué)生盒飯、冷藏社會(huì)盒飯、加熱保溫社會(huì)盒飯、桶飯）。

2、集體用餐配送單位、專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐以及加注含網(wǎng)絡(luò)的中型飯店、小型飯店、飲品店、現(xiàn)制現(xiàn)售店鋪核定的單位時(shí)間外送量。

二、副本

應(yīng)與正本各項(xiàng)填寫內(nèi)容保持一致。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)有倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃），或者單位食堂分設(shè)就餐場(chǎng)所的，應(yīng)在副本上的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所后以括號(hào)標(biāo)注外設(shè)倉(cāng)庫(kù)或分設(shè)就餐場(chǎng)所的具體地址。
附件7

用語(yǔ)解釋

本辦法有關(guān)用語(yǔ)含義如下：

一、?大型超市：實(shí)際營(yíng)業(yè)面積6000㎡以上，設(shè)停車場(chǎng)，品種齊全，滿足顧客一次性購(gòu)齊的零售業(yè)態(tài)。

二、?標(biāo)準(zhǔn)超市：開(kāi)架售貨，集中收款，滿足社區(qū)消費(fèi)者日常生活需要的零售業(yè)態(tài)。實(shí)際營(yíng)業(yè)面積一般在200~6000㎡。

三、?小型超市：以食品、日用小百貨為主，以開(kāi)架自選為主，結(jié)算在收銀處統(tǒng)一進(jìn)行，滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。實(shí)際營(yíng)業(yè)面積一般在100~200㎡。

四、?綜合商場(chǎng)：在一個(gè)建筑物內(nèi)，經(jīng)營(yíng)包括食品在內(nèi)的若干大類商品，實(shí)行統(tǒng)一管理、分區(qū)銷售，滿足顧客對(duì)時(shí)尚商品多樣化選擇需求的零售業(yè)態(tài)。

五、?大型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在500㎡以上）。

六、?中型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在200～500㎡）。

七、?小型食品店：以食品經(jīng)營(yíng)為主的零售業(yè)態(tài)（使用面積在200㎡以下）。

八、?品牌食品專賣店：以專門經(jīng)營(yíng)或被授權(quán)經(jīng)營(yíng)某一主要品牌食品為主的零售業(yè)態(tài)，包括連鎖加盟、特許經(jīng)營(yíng)等形式。

九、?食雜店：店鋪使用面積一般在100㎡以下，以銷售酒、飲料、休閑食品為主，無(wú)明顯品牌形象的零售業(yè)態(tài)。

十、?場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者：在批發(fā)市場(chǎng)或者零售市場(chǎng)內(nèi)，以自己的名義獨(dú)立從事現(xiàn)貨商品銷售的食品經(jīng)營(yíng)者。

十一、??商貿(mào)企業(yè)：指從事食品購(gòu)銷，一般無(wú)實(shí)體銷售店鋪的食品經(jīng)營(yíng)者，主要由從事實(shí)樣展示、簽約、開(kāi)具發(fā)票等活動(dòng)的辦公場(chǎng)所和食品倉(cāng)庫(kù)組成。

十二、??商貿(mào)企業(yè)(非實(shí)物方式)：指在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通過(guò)食品實(shí)樣展示、簽約、開(kāi)具發(fā)票等形式從事食品購(gòu)銷，經(jīng)營(yíng)的食品不在公司存放的食品經(jīng)營(yíng)者。

十三、??自動(dòng)售貨：食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)在公共場(chǎng)所擺放自動(dòng)售賣機(jī)進(jìn)行食品銷售并進(jìn)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一配送的行為。

十四、??餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工直接向消費(fèi)者提供食品的服務(wù)活動(dòng)。

十五、??飯店：指以各類膳食為主要經(jīng)營(yíng)品種，向消費(fèi)者提供消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

1、特大型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的飯店；

2、大型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的飯店；

3、中型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的飯店；

4、小型飯店：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75人以下（含75座）以下的飯店。

十六、??飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

十七、??甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)，具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，直接銷售或經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。

十八、??船舶供餐：指在水上客運(yùn)船舶上為乘客提供餐飲服務(wù)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

十九、??團(tuán)體膳食外賣：指根據(jù)團(tuán)體膳食用餐者的臨時(shí)訂購(gòu)需求，在其加工場(chǎng)所集中加工膳食半成品或成品后，集中配送到團(tuán)體膳食供餐點(diǎn)供應(yīng)的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

二十、??現(xiàn)制現(xiàn)售：是指在同一地點(diǎn)從事食品的現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售，但不提供食品消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的加工經(jīng)營(yíng)方式。

二十一、??專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐：指根據(jù)消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提出的臨時(shí)訂購(gòu)需求，集中加工、分散配送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲經(jīng)營(yíng)方式。

二十二、??中央廚房：指由連鎖餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送至餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)或者集體食堂的食品經(jīng)營(yíng)者。

二十三、??集體用餐配送單位：指根據(jù)服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

二十四、??單位食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

二十五、??預(yù)包裝食品：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

二十六、??散裝食品：指無(wú)預(yù)先定量包裝，需計(jì)量銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。非定量包裝，如為了防止運(yùn)輸過(guò)程污染，商店稱量銷售，帶包裝紙的非定量包裝小塊糖(球)或小塊巧克力屬于散裝食品。

二十七、??熟食：指使用肉類加工的燒（熏）烤類、灌腸類、醬鹵類、冷拌類、糟醉類等熟制或鹵制食品。

二十八、??特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。

二十九、??保健食品：指聲稱具有保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為目的，能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能，不以治療疾病為目的，含有特定功能成分，適宜于特定人群食用，有規(guī)定食用量的食品。

三十、??嬰幼兒配方乳粉：使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，加工制作供嬰幼兒（三周歲以內(nèi)）食用的食品。

三十一、??其他嬰幼兒配方食品：包括乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品。

三十二、??熱食類食品：指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹飪工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。

三十三、??簡(jiǎn)單加熱：采用蒸、煮、微波等方式加熱成品至適合溫度的加工操作方式，允許有食品拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理操作。如：便利店內(nèi)關(guān)東煮、冷藏盒飯加熱，冷藏?zé)峁芳訜岷蟊砻婕俞u料等。

三十四、??簡(jiǎn)單處理：食品拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等操作方式。

三十五、??熟肉制品：以鮮（凍）畜、禽肉（包括畜禽副產(chǎn)品）為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制工藝加工而成的食品，如：白煮肉、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉松等。

三十六、??熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品：以鮮（凍）動(dòng)物性水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制工藝加工而成的食品，如：熏烤水產(chǎn)品、油炸水產(chǎn)品、熟干水產(chǎn)品等。

三十七、??熟制非發(fā)酵豆制品：以非發(fā)酵豆制品為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制加工而成的食品，如：熟制豆腐干等。

三十八、??熟制藻類：以藻類為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制加工而成的食品，如：海苔片等。

三十九、??熟制堅(jiān)果、籽類、豆類：以具有堅(jiān)硬外殼的木本植物的籽粒（如核桃、板栗、杏仁、扁桃和、山核桃、開(kāi)心果、夏威夷果、松籽等）、蔬菜瓜果和油料作物的籽粒（葵花籽、西瓜子、南瓜子、花生、蠶豆、豌豆、大豆等）為主要原料，經(jīng)熟制加工而成的食品。

四十、??冷食類食品：指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如：熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

四十一、??生食類食品：包括即食生食品和非即食生食品，即食生食品一般特指生食水產(chǎn)品，非即食生食品包括中央廚房加工的熱加工半成品、冷加工半成品、餐飲原料，以及現(xiàn)制現(xiàn)售的非即食食品（米面及米面制品、肉制品等）。

四十二、??冷加工半成品：經(jīng)挑選、清洗、分割、切配等初加工后，經(jīng)調(diào)制或不經(jīng)調(diào)制，添加或不添加食品輔料、調(diào)味料和食品添加劑等，不經(jīng)熱加工處理的非即食半成品。

四十三、??熱加工半成品：原料經(jīng)初步熱加工處理后，仍需進(jìn)一步加工制作的階段性產(chǎn)品。

四十四、??非即食米面制品：包括生制切面、年糕、餛飩（皮）、水餃（皮）、包子、湯圓、粽子等米面及米面制品。

四十五、??非即食肉制品：包括生制肉丸、魚(yú)丸、蛋餃、辣椒塞肉、百葉包肉、油面筋塞肉、油泡塞肉等以肉類為主要原料的食品。

四十六、??糕點(diǎn)類食品：泛指各類糕點(diǎn)食品，包括面包、漢堡、熱狗、餅干、匹薩等熱加工糕點(diǎn)，裱花蛋糕、冷加工芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇、三明治、壽司等冷加工糕點(diǎn)和冰點(diǎn)心，以及饅頭、包子、粽子、油條、大餅、煎餅等中式干點(diǎn)。糖果、巧克力制品按照糕點(diǎn)類食品管理。

四十七、??蒸煮類糕點(diǎn)：以蒸、煮方式加工，無(wú)煎炸、烘焙等工藝的糕點(diǎn)類食品，如：饅頭、包子、粽子等。

四十八、??自制飲品：指經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)場(chǎng)制作的各種飲料和冷凍飲品。

四十九、??果蔬汁類：以新鮮水果、蔬菜等為原料，經(jīng)壓榨等加工工藝，供消費(fèi)者直接飲用的飲料。

五十、??植物蛋白飲料：以谷類、豆類等為主要原料，經(jīng)烘炒和（或）蒸煮等熟制過(guò)程，壓榨和（或）粉碎等加工工藝制成的飲料。

五十一、??風(fēng)味飲料：以濃縮液、固體飲料、糖漿等為主要原料，添加或不添加現(xiàn)榨飲料，稀釋調(diào)配而成的飲料。

五十二、??冷凍飲品：以飲用水、食糖、乳品等為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)配料、凝凍等工藝制成的食品，如：冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰等。

五十三、??水果甜品：包括生食果蔬和以水果、食糖等為主要原料，適量添加乳品、食用膠等輔料（也可不添加）制成的食品，如：水果布丁、雙皮奶、楊枝甘露等。

五十四、??食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。

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