維生素是維持人體正常生命活動所必需的有機(jī)化合物，在體內(nèi)其含量極微，但在機(jī)體的代謝、生長發(fā)育等過程中起著重要作用。河南漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授浮吟梅告訴記者，維生素不是機(jī)體結(jié)構(gòu)成分，不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能，一般不能在體內(nèi)合成（維生素D例外）或合成量太少，必須由食物提供，人體只需少量即可滿足，但絕不能缺少，否則缺乏至一定程度，可引起維生素缺乏病。

　　山東濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授李京東告訴記者，根據(jù)維生素的溶解性，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩大類。脂溶性維生素在脂肪存在的情況下吸收較好，任何促進(jìn)和增加脂肪吸收的因素都可以促進(jìn)其吸收。脂溶性維生素大部分由膽鹽幫助吸收，隨淋巴系統(tǒng)輸送到體內(nèi)各器官，體內(nèi)可儲存較多脂溶性維生素。脂溶性維生素缺乏需要一段較長時(shí)間才能在機(jī)體上表現(xiàn)出缺乏癥，同樣缺乏癥的改善也需要一段較長時(shí)間攝入才能見效，食用過多可在體內(nèi)蓄積引起中毒。脂溶性維生素主要包括維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）、維生素D（鈣化醇、抗佝僂病維生素）、維生素E（生育酚、抗不育維生素）、維生素K（凝血維生素）等。

　　水溶性維生素的吸收較為簡單，由于易溶于水而不易溶于非極性有機(jī)溶劑，吸收后體內(nèi)貯存很少，過量的維生素多從尿中排出。水溶性維生素主要有維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素）、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）等。浮吟梅提醒說，維生素?cái)z入過多時(shí)，水溶性維生索常以原形從尿中排出體外，幾乎無毒性，但攝入過大（非生理）劑量時(shí)，常干擾其他營養(yǎng)素的代謝。脂溶性維生素大量攝入時(shí)，由于排出較少，可致體內(nèi)積存超負(fù)荷而造成中毒。為此，必須遵循合理的原則，不宜盲目加大劑量。

文章來源：中國食品報(bào)網(wǎng)