隨著時代的進步，民眾的消費觀和消費行為正逐步向自然、健康回歸，而藥食同源是大健康產(chǎn)業(yè)的根基，是不是由此可以得出一個結(jié)論：大健康是農(nóng)業(yè)科研的必然方向？近年來，上海市農(nóng)科院提出了“大健康作為學(xué)科方向”的轉(zhuǎn)型思路，除了強化食用菌功能研發(fā)等傳統(tǒng)優(yōu)勢學(xué)科外，布局功能蔬菜和花卉新品種、投入品控制、新型設(shè)施栽培等方面的研發(fā)，取得了不少成果?！皬膰鴥?nèi)外的消費趨勢判斷，大健康是農(nóng)業(yè)科研的必然方向，希望上海市農(nóng)科院的學(xué)科能力和隊伍建設(shè)跟上消費升級的步伐，科研成果與市場需求形成共振?！鄙虾Ｊ修r(nóng)科院黨委書記、院長蔡友銘說。

　　用技術(shù)建立保健食品的質(zhì)控體系

　　“市場正以各種方式提醒我們，保健食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)迎來第三代產(chǎn)品的時代。通過技術(shù)創(chuàng)新明確功能因子，并建立各類保健食品的質(zhì)控體系，開發(fā)第三代產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)科研人員的時代契機?！鄙虾Ｊ修r(nóng)科院食用菌研究所研究員楊焱如實說。

　　我國是保健品市場大國，食藥用真菌和藥用植物種植量占全球75%，可是由于品質(zhì)不穩(wěn)定，質(zhì)控體系和產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)的缺乏，深加工水平仍處于產(chǎn)業(yè)鏈低端，而天然活性多糖是國際公認的生物活性因子，主要來源于食藥用真菌和藥用植物，受到原料品質(zhì)等影響，相關(guān)保健產(chǎn)品也同樣受到品質(zhì)不穩(wěn)定等因素的制約。

　　據(jù)了解，“天然活性多糖質(zhì)效控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目揭示了來源于食藥用真菌和植物中天然活性多糖主要功效的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，明晰了具有代表性的5大類多糖的構(gòu)效關(guān)系，突破了多糖構(gòu)效關(guān)系不清晰的制約，同時，掌握了不同來源天然活性多糖的快速篩選和原料品質(zhì)鑒定技術(shù)，實現(xiàn)了多糖原料的有效鑒別和穩(wěn)定性的主動控制，建立了活性多糖精準定量技術(shù)，有效保障多糖產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)可控，提高多糖得率60%，提高純度40%，提高活性50%以上。

　　也就是說，天然活性多糖質(zhì)效控制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用集成技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，實現(xiàn)了活性多糖從源頭到過程再到成品的全程質(zhì)控，所有活性多糖產(chǎn)品的成分和功能從此不再無法計量。上海市農(nóng)科院科研管理處處長趙志輝表示，從2016年開始，市農(nóng)科院著力搭建大健康學(xué)科平臺，得到了上海市科委、農(nóng)委的有力支持，2016—2017年，每年獲得相關(guān)項目支持20項，項目經(jīng)費高達1000萬元，院內(nèi)的資源也高度聚焦大健康學(xué)科。

　　合理調(diào)配資源夯實技術(shù)儲備

　　張永春是上海市農(nóng)科院林果所副所長，他和他的團隊承擔著特色球宿根花卉種質(zhì)創(chuàng)新項目。最近兩年，團隊成員頻繁深入上海市崇明區(qū)，不但是為了解決西紅花種球田間水肥管理標準、不同年份品質(zhì)不確定性等問題，還要完成石蒜資源評價、種球高效繁育、林地生態(tài)栽培等關(guān)鍵技術(shù)的集成創(chuàng)新任務(wù)。

　　西紅花的功效早就得到了市場的認同。上海市崇明區(qū)是我國西紅花產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，因為勞動力制約等因素，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮，市場幾乎被高價的進口西紅花產(chǎn)品壟斷。如何用創(chuàng)新科技激活產(chǎn)業(yè)，為鄉(xiāng)村振興、花農(nóng)增收貢獻一份力量，是張永春和他的團隊亟待解決的問題。

　　通過上海恒品西紅花專業(yè)合作社負責人湯迪了解到，張永春等科研人員通過田間管理和室內(nèi)培育階段的環(huán)境調(diào)控、病害發(fā)病機理與防治方面研究與技術(shù)措施的實施，有效解決了崇明西紅花產(chǎn)業(yè)遭遇的現(xiàn)實難題，還明確了用品質(zhì)標準來引導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)、用技術(shù)規(guī)范來保障產(chǎn)品品質(zhì)的技術(shù)路徑。

　　據(jù)了解，功能水稻種質(zhì)創(chuàng)新與高附加值健康產(chǎn)品開發(fā)、藥食同源農(nóng)業(yè)資源健康功能的快速準確評價、藥食同源農(nóng)業(yè)資源功能性產(chǎn)品加工3個研究團隊，都入選了A類。其中，功能水稻研究重點是開發(fā)適宜糖尿病人的健康功能產(chǎn)品，培育巨胚米、有色米等大健康功能稻米品系。藥食同源農(nóng)業(yè)資源功能性產(chǎn)品加工研究重點是開發(fā)出具有提高免疫、保肝等功能的保健食品，以藥食同源的食用菌及功能性蔬菜為主要原料，開發(fā)功能性納米固體飲料。

　　上海市農(nóng)科院搭建了大健康學(xué)科平臺后，為了確保重點聚焦農(nóng)業(yè)大健康資源、農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)和功能、健康功能食品研發(fā)等關(guān)鍵研究方向，開展農(nóng)業(yè)健康資源保藏和鑒定、營養(yǎng)和功能成分篩選、新品種培育等方面的深入研究，以“卓越團隊”建設(shè)為抓手，調(diào)配內(nèi)部資源，激勵科研團隊努力夯實保健品產(chǎn)業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)。

文章來源：中國食品報網(wǎng)