“陸有人參，海有海參”。海參不僅美味，還是名貴的滋補珍品，被冠為“海八珍”之首。隨著經(jīng)濟結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，居民消費水平不斷提高，我國海參產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了從初級農(nóng)產(chǎn)品加工向現(xiàn)代工業(yè)化的轉(zhuǎn)變，但仍面臨行業(yè)門檻低、發(fā)展不平衡、品質(zhì)良莠不齊的難題。如何在一片紅海中尋求新的藍(lán)海機遇？

日前，同仁堂健康藥業(yè)集團發(fā)布遼參營養(yǎng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，希望通過打造首個海參營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的方式領(lǐng)跑行業(yè)。無獨有偶，獐子島、曉芹等行業(yè)知名品牌均積極探索新的發(fā)展路徑。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，海參業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)新，在產(chǎn)品品質(zhì)和深加工上下功夫，突破發(fā)展瓶頸。

產(chǎn)量全球之首?消費范圍擴大

秋風(fēng)起，進補時。眼下又到了進補海參的旺季。一位來自國家海洋食品工程技術(shù)研究中心的專家表示，目前我國海參業(yè)已由傳統(tǒng)的初級加工階段，向現(xiàn)代規(guī)?；a(chǎn)轉(zhuǎn)變，整體產(chǎn)業(yè)格局迅速壯大。據(jù)來自《中國漁業(yè)年鑒2017》的統(tǒng)計，2016年我國海參養(yǎng)殖量超過20.4萬噸，產(chǎn)值約600億元，產(chǎn)量居全球第一。

大連和山東是我國傳統(tǒng)海參產(chǎn)地，據(jù)悉，我國海參產(chǎn)品的80%來自大連和山東。數(shù)據(jù)顯示，大連海參年產(chǎn)量達(dá)5萬多噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值200多億元。但是隨著養(yǎng)殖技術(shù)逐漸成熟，海參養(yǎng)殖已經(jīng)擴展到除傳統(tǒng)產(chǎn)地外的多個區(qū)域，目前河北、福建等地也已有大規(guī)模養(yǎng)殖。“伴隨而來的是海參生產(chǎn)加工及市場消費格局的變化。目前的海參消費已不局限于原產(chǎn)地，而是逐步延伸到北京、上海、天津等多地?！眹液Ｑ笫称饭こ碳夹g(shù)研究中心的專家指出。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也表示，受益于消費升級以及中老年人口增加，我國海參市場將迎來產(chǎn)銷兩旺的格局?！昂⑾M有望從50歲以上人群向30歲左右人群拓展，市場將進一步擴大。”朱丹蓬說。

和君資深咨詢師楊旭指出，目前我國營養(yǎng)保健品市場超過2萬億元，但海參產(chǎn)品的市場滲透率不足6%，“仍有巨大市場空間”。此外，隨著國家環(huán)保工作力度加強，前些年海參產(chǎn)量大幅遞增的局面正在發(fā)生變化，海參的資源稀缺性將逐漸凸顯。

市場亂象仍存?亟待加強自律

據(jù)悉，我國海參養(yǎng)殖的方式主要有底播海參、池養(yǎng)海參以及棚養(yǎng)海參。池養(yǎng)海參和棚養(yǎng)海參大都養(yǎng)殖在海邊,投料容易生長快,但容易受到外界影響;而底播海參雖然成活率、回捕率低,但基本不受高溫的影響。前一段時間媒體上報道因氣溫高“中暑”死亡的，多是池養(yǎng)海參和棚養(yǎng)海參。

在業(yè)內(nèi)人士看來，養(yǎng)殖方式不同，海參質(zhì)量也不同。北京同仁堂健康（大連）海洋食品有限公司技術(shù)總監(jiān)焦健介紹，底播海參是指人工育苗，后將苗種撒入深海任其自然生長，從生產(chǎn)過程來看與野生海參并無二致，其營養(yǎng)物質(zhì)富集，口感佳，因此被認(rèn)為是野生海參的理想替代品。另因其生長周期長，所以生產(chǎn)成本高。而淺海養(yǎng)殖海參，因快速生長等緣故，營養(yǎng)物質(zhì)相對較少，生產(chǎn)成本也較低。在市場上，常有一些不法商家為獲取更多利潤，將淺海養(yǎng)殖海參當(dāng)作底播海參來賣。

“在海參加工環(huán)節(jié)，一些企業(yè)在干海參加工過程中反復(fù)用不飽和鹽水浸泡或進行加糖處理（糖干海參），以達(dá)到降低成本、增加重量等目的，甚至有的企業(yè)為給海參增重，還在加工海參過程中加沙石、明礬等雜質(zhì)?！?焦健說。據(jù)了解，加工500克品質(zhì)不錯的干海參，需要鮮海參近25千克，成本近5000元，且干品含鹽量越低，新鮮海參用量就越大，成本也越高。

國家海洋食品工程技術(shù)研究中心的專家也指出，海參藥物殘留問題也不容忽視?！搬槍λ幬餁埩?，雖然有少數(shù)企業(yè)實現(xiàn)了批批檢測，但大多數(shù)企業(yè)還在觀望?！彼麖娬{(diào)，要想消除海參市場的種種亂象，應(yīng)加強行業(yè)自律及誠信體系建設(shè)，企業(yè)也要積極落實主體責(zé)任。

力求突破發(fā)展?實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越

“在消費端，海參滋補已呈現(xiàn)出新的特點，如滋補零食化、滋補人群從以中老年人為主延伸至多個年齡段、滋補季節(jié)由秋冬季為主拓展到全季候等。企業(yè)應(yīng)在消費端上實現(xiàn)突破，重點進行產(chǎn)品多元化開發(fā)?！敝斓づ畋硎尽?/span>

據(jù)記者了解，目前國內(nèi)一些海參廠家開始著手這方面的建設(shè)。日前，北京同仁堂健康公司與國家海洋食品工程技術(shù)研究中心的中國工程院院士朱蓓薇團隊合作，從源頭產(chǎn)地，到生長年限以及生產(chǎn)工藝全過程對海參功效成分進行跟蹤與分析，推出了企業(yè)內(nèi)部的《遼參營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)不僅提高了部分國家標(biāo)準(zhǔn)，還首次量化并納入海參產(chǎn)品關(guān)鍵營養(yǎng)成分指標(biāo)，如海參多糖、海參鈣、精氨酸等，為滋補海參研發(fā)提供了重要依據(jù)。

2015年11月13日，我國發(fā)布了首個《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)??干海參》，該標(biāo)準(zhǔn)對海參的含鹽量、蛋白質(zhì)、水溶性總糖、水分等進行了規(guī)定。如每100克干海參中鹽分的最高含量≤40%、外源性總糖≤3%、水分≤15%，蛋白質(zhì)含量則要求≥40%?！霸摌?biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品進入市場的最低門檻。我們此次推出海參營養(yǎng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)要求，如我們的干海參加工品鹽分含量＜8%、水分＜12%，此外還有兩大亮點：一是對海參處理工藝進行了創(chuàng)新；二是引入了海參營養(yǎng)成分指標(biāo)?！苯菇≌f。她直言，當(dāng)下人們需要的是更人性化、有品質(zhì)、更安全的產(chǎn)品，企業(yè)不單是生產(chǎn)產(chǎn)品，還要為消費者提供海參滋補解決方案。

就在不久前，獐子島集團也推出了其最新研發(fā)的滋補型零食新品固元糕，首度實現(xiàn)海參食品常溫保存。大連海參商會會長、獐子島集團董事長吳厚剛表示，消費結(jié)構(gòu)升級和“健康中國”理念催生了新的市場機遇，海參由高品質(zhì)健康食品向滋補型營養(yǎng)食品升級的新時代已然來臨。企業(yè)應(yīng)在加快線上、線下融合的基礎(chǔ)上，打造多元化發(fā)展品類。

文章來源：中國醫(yī)藥報