上一期“中國(guó)食安之聲”中講到維生素A具有維持視覺(jué)的功能，其實(shí)維生素A對(duì)人體的作用遠(yuǎn)不僅于此，缺乏維生素A后果會(huì)很?chē)?yán)重。

　　山東濰坊工程職業(yè)學(xué)院教授李京東告訴記者，維生素A可以維持上皮結(jié)構(gòu)的完整性。他進(jìn)一步解釋說(shuō)，視黃醇和視黃酸可以調(diào)控基因表達(dá)，減弱上皮細(xì)胞鱗狀化，增加上皮生長(zhǎng)因子受體的數(shù)量，因此，維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。缺乏維生素A可造成呼吸道、消化道及泌尿生殖系統(tǒng)上皮組織角質(zhì)化，減弱細(xì)菌侵襲的屏障，使得機(jī)體非特異性免疫能力下降，人體抵抗能力降低、易于感染。兒童呼吸和消化系統(tǒng)易被感染，產(chǎn)生疾病，同時(shí)腎結(jié)石也與泌尿道角質(zhì)化有關(guān)。

　　李京東介紹說(shuō)，維生素A對(duì)人體細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)具有重要作用，特別是兒童生長(zhǎng)和胎兒的正常發(fā)育都不可缺少。缺乏維生素A，會(huì)影響動(dòng)物生殖上皮產(chǎn)生生殖精母細(xì)胞，雌性動(dòng)物除生殖道內(nèi)上皮組織改變，影響胚胎形成外，還會(huì)對(duì)女性雌激素的生成造成影響，從而影響生殖功能。

　　維生素A對(duì)正常免疫功能和調(diào)節(jié)是必需的，表現(xiàn)為黏膜黏液素的分泌受依賴維生素A的黏多糖和上皮糖蛋白合成酶表達(dá)的影響，免疫球蛋白也是糖蛋白，維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況影響免疫功能也與此有關(guān)。維生素A缺乏時(shí)，動(dòng)物和人的所有細(xì)胞和體液免疫反應(yīng)都受到抑制，服用維生素A后迅速恢復(fù)，說(shuō)明維生素A是通過(guò)信號(hào)和調(diào)節(jié)作用對(duì)免疫功能產(chǎn)生影響。

　　另外，缺乏維生素A還會(huì)造成成骨細(xì)胞活動(dòng)增強(qiáng)使骨質(zhì)過(guò)度增殖，破壞骨骼中成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞的平衡，影響骨骼的成長(zhǎng)發(fā)育和生長(zhǎng)。維生素A缺乏還可引起干眼病、夜盲癥、角膜軟化及“蟾皮病”等癥狀。

來(lái)源: 中國(guó)食安之聲