隨著人們對健康的訴求與日俱增，膳食與健康在全球受到更多關(guān)注。植物性食品除了具有一定的營養(yǎng)價(jià)值之外，還可改善機(jī)體功能。植物性食品的研究與開發(fā)以成為未來食品研究的風(fēng)向標(biāo)。來自荷蘭的市場分析公司Innova Market Insights（以下簡稱：Innova ）的數(shù)據(jù)顯示，自2013—2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長率已達(dá)到62%，其中，代乳產(chǎn)品是植物性新產(chǎn)品的發(fā)展主力。另外，消費(fèi)者對植物性食物的興趣還反映在肉類替代品市場中。到2022年全球素食食品銷售額將增長至42億美元。

　　植物性食品備受歡迎

　　自古以來，在我國，大部分民族均以植物性食物為主。植物性食物除了能提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。植物性食品是指以植物的種子、果實(shí)或組織部分為原料，直接或加工以后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉等。

　　消費(fèi)者對于健康零食的興趣正在不斷增加，傳統(tǒng)油炸零食和甜食已經(jīng)無法滿足人們的需求。過去，零食的原料較為單一。以薯片為例，以往的薯片就是馬鈴薯片，但現(xiàn)在使用其他原料制成的薯片越來越多。在2015—2016年，豆類零食、蔬菜零食和谷物零食的銷量增長了5.2%，并且在未來幾年內(nèi)，該類零食銷量將繼續(xù)穩(wěn)健增長。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長杜荷表示，植物性食品除了具有一定的營養(yǎng)價(jià)值之外，還可改善機(jī)體功能。大量流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)研究已證實(shí)，植物中的許多有效成分在預(yù)防慢性疾病和維持健康方面發(fā)揮著重要作用。

　　中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳君石院士在康奈爾大學(xué)坎貝爾教授實(shí)驗(yàn)室從事膳食與腫瘤的研究，通過調(diào)查得出如下結(jié)論：從中國人和美國人的疾病譜來看，就可以顯示出我國膳食的優(yōu)越性。上世紀(jì)80年代，我國冠心病的患病率很低。冠心病和膽固醇有著密切關(guān)系，我國農(nóng)村地區(qū)膽固醇平均水平遠(yuǎn)低于美國。由于我國飲食以植物性食品為主。美國康奈爾大學(xué)坎貝爾博士也表示，可以通過調(diào)整膳食來預(yù)防疾病，并且，植物性飲食有利于人類健康。

　　代乳產(chǎn)品成為主力軍

　　據(jù)Innova的調(diào)查，代乳產(chǎn)品是植物性產(chǎn)品的主要方向，全球代乳飲料的銷售額將在2018年達(dá)到163億美元。傳統(tǒng)的代乳產(chǎn)品主要集中在大豆上，而現(xiàn)在越來越多的新配料豐富著代乳產(chǎn)品，如：大米、燕麥和大麥等谷物，杏仁、榛子、腰果、核桃等堅(jiān)果，以及椰子和其他，如羽扇豆、芝麻和亞麻籽。其中，芝麻和亞麻籽是營養(yǎng)價(jià)值很高的油料作物，含人體所必需的ω—3系不飽和脂肪酸。

　　近幾年，一類植物雌激素化合物——木酚素引起了人們的極大興趣。芝麻中的木酚素化合物具有優(yōu)越的抗氧化活性,是開發(fā)功能性食品的重要原料之一。

　　植物性食品走向黃金期

　　杜荷介紹說，創(chuàng)新型的植物功能性食品受到許多中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的啟發(fā)，采用整體、全面的觀念，把多種有效成分混在一起，使其更好地發(fā)揮作用。很多中藥是植物的提取物的混合物，這與植物功能性食品的研發(fā)理念十分一致。

　　自古以來，我國就有“藥食同源”的理念，中草藥用于調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的歷史悠久，可以說是最早的功能性食品來源。很多我國藥食兩用的中草藥中富含大量生物活性物質(zhì)，比如，人參來源的人參皂苷、枸杞中的多糖、銀杏來源的類黃酮或內(nèi)酯物質(zhì)及甘草中的甘草酸等。

　　隨著健康生活的理念逐漸的深入人心，人們對于健康有了更高的追求。植物飲料也就是在這種理念下慢慢的由探索走向成熟，從原來的1.0時(shí)代的草本植物浸泡液延伸到了目前的2.0的植物萃取物。消費(fèi)需求的逐漸轉(zhuǎn)變和升級，人們對食品飲料的營養(yǎng)價(jià)值和健康屬性也越來越看重，尤其對能量飲料的需求更是升級為功能持久和對身體的無負(fù)擔(dān)，因此以天然植物為原料成分的能量飲料，越來越受到人們的喜愛。

　　隨著能量飲料消費(fèi)人群的年輕化、減齡化，90后、00后主流消費(fèi)人群的消費(fèi)理念和生活方式也和80后等“老一代”有了許多變化。對年輕一代用戶而言，能量飲料不僅要滿足他們玩手游、加班時(shí)功能性層面的需求，更需要健康時(shí)尚。未來，要細(xì)分年輕人群市場，直擊都市年輕人對能量飲料的消費(fèi)痛點(diǎn)、抓住年輕人群對能量飲料健康時(shí)尚和對身體抗疲勞持久的消費(fèi)趨勢上升。

　　（朱美喬 整理報(bào)道）

文章來源：中國食品報(bào)網(wǎng)