有數(shù)據(jù)顯示，我國糖尿病患者1.26億，高血脂人群1億，超重肥胖人群2億，越來越多的人因?yàn)樯攀辰Y(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致亞健康。同時(shí)，農(nóng)村人口慢性病患病率持續(xù)上升，貧困地區(qū)兒童生長遲緩情況依然存在。面對(duì)這些健康問題，功能食品應(yīng)該發(fā)揮怎樣的作用？應(yīng)從哪個(gè)角度去開發(fā)功能食品？

　　11月20日，在中國食品報(bào)社主辦、中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)承辦的2018中國營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)企業(yè)家年會(huì)功能性食品發(fā)展論壇上，來自學(xué)術(shù)界、企業(yè)界人士就居民飲食結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致的健康狀況及功能食品的開發(fā)思路進(jìn)行了充分探討。

　　功能食品備受關(guān)注

　　近年來，隨著人們生活水平的提高以及對(duì)健康的重視程度，功能食品越來越被人們關(guān)注和認(rèn)可，功能食品也一直是國際食品界的熱門話題。目前國內(nèi)還沒有功能食品的法律定義，但國家文件中多次出現(xiàn)“功能食品”字樣，如2017年國家發(fā)改委、工信部《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出，開展食品健康功效評(píng)價(jià)，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品。科技部、國家發(fā)改委等制定的《“十三五”健康產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》提出，圍繞嬰幼兒、孕婦、老年人的健康營養(yǎng)問題，重點(diǎn)推動(dòng)抗衰老產(chǎn)品、膳食補(bǔ)充劑、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、功能食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品的研發(fā)。

　　國外對(duì)功能食品是如何認(rèn)識(shí)的？日本營養(yǎng)學(xué)家對(duì)功能食品的定義是：凡以具有食品成分，能調(diào)節(jié)機(jī)體功能，在機(jī)體內(nèi)能體現(xiàn)出防御功能、調(diào)節(jié)功能、預(yù)防和康復(fù)病癥功能為目的而設(shè)計(jì)加工的食品叫功能食品。

　　美國伊利諾伊大學(xué)從事健康食品研究的科學(xué)家認(rèn)為，功能食品具有生理活性，可提供除基本營養(yǎng)素之外的特殊營養(yǎng)，并能防止疾病的發(fā)生和促進(jìn)病人的康復(fù)。

　　中國保健協(xié)會(huì)副理事長黃建生認(rèn)為，保健食品可以認(rèn)為是功能食品，保健食品定義中就有“聲稱具有特定保健功能的食品”的表述。黃建生進(jìn)一步表示，國內(nèi)外的研究均證實(shí)，功能食品在保護(hù)人體健康、降低疾病風(fēng)險(xiǎn)方面越來越發(fā)揮著重要作用，因?yàn)槎鄶?shù)食品都能提供不同的營養(yǎng)素，未來功能食品的發(fā)展和開發(fā)前景非常廣闊。希望此次論壇能夠提高大眾對(duì)功能食品及保健食品作用的正確認(rèn)識(shí)，能夠使企業(yè)在功能食品研發(fā)中提升保健食品科技含量。

　　主食功能化及個(gè)性化定制成新商機(jī)

　　中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)介紹了1982年以來中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入變化的情況。蛋白質(zhì)攝入量沒有太大變化，但蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，原來以植物性蛋白質(zhì)為主變?yōu)橐詣?dòng)物性蛋白質(zhì)為主。碳水化合物主要來源為谷薯類食物，米和面的整體消費(fèi)量從1982年到2012年下降的幅度并不大，下降最多的是其他谷類，從1982年的每人每天103.5克下降到2012年的每人每天16.8克，薯類從1982年的每人每天179.9克下降到2012年的每人每天35.8克。在蔬菜攝入量下降的同時(shí)，深色蔬菜攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到全部蔬菜量的50%這一水平。中國居民水產(chǎn)品的消費(fèi)率只有42.9%，也就是說超過一半的中國人不吃水產(chǎn)品，魚蝦消費(fèi)更低，只有22.7%。

　　面對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的變化，如何利用功能食品進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)？功能食品從哪個(gè)角度進(jìn)行開發(fā)？中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部主任段盛林表示，保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是去劑型化，要改造主食，讓其具有更強(qiáng)的功能性，讓主食功能化、功能食品主食化。比如，開發(fā)低升糖指數(shù)即低GI食品，像低GI糕點(diǎn)、配餐棒，讓糖尿病人不再為每天吃主食而擔(dān)驚受怕。段盛林介紹說，目前技術(shù)上可以達(dá)到根據(jù)不同營養(yǎng)素需求對(duì)米、面、粥進(jìn)行重組，利用食物GI值調(diào)控技術(shù)、臨床驗(yàn)證研究技術(shù)、多組學(xué)研究技術(shù)、控糖功能主食加工技術(shù)對(duì)普通食品進(jìn)行調(diào)整，形成低GI食品，比如低GI碗粥、低GI竹筍曲奇、低GI功能米、低GI芝士蒸蛋糕、低GI代餐粉等。段盛林表示，低GI食品不僅適合糖尿病患者食用，40年的全球研究發(fā)現(xiàn)，健康的低GI飲食對(duì)所有人群和整個(gè)生命階段都有益，同時(shí)他提醒說，平時(shí)蒸煮方式、咀嚼方式、飲食習(xí)慣都與GI值有關(guān)。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院博士張召鋒認(rèn)為，目前保健食品同質(zhì)化嚴(yán)重，要在認(rèn)真分析消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上開發(fā)功能食品。隨著消費(fèi)觀念的不斷成熟，提供功能和目標(biāo)更加明確的產(chǎn)品并定制服務(wù)是大勢(shì)所趨，私人定制功能食品成為最新潮流，比如，癌癥患者化療后對(duì)胃粘膜產(chǎn)生損傷，如何做一款促進(jìn)胃腸黏膜修復(fù)的產(chǎn)品，腸道的屏障又如何修復(fù)，這是患者急需的。張召鋒認(rèn)為，隨著大眾個(gè)性化需求越來越強(qiáng)烈，我國低水平同質(zhì)保健食品將逐漸被淘汰，產(chǎn)品研發(fā)逐漸成為首要競(jìng)爭(zhēng)手段，產(chǎn)品更新?lián)Q代的周期縮短。目前保健食品行業(yè)中小企業(yè)密集、投資過億元企業(yè)小于總量2%，產(chǎn)品研發(fā)投資遠(yuǎn)低于銷售額的10%，因此要改變這一現(xiàn)象來迎合新時(shí)期大眾對(duì)功能食品的需求。

　　與會(huì)嘉賓分享了各自研發(fā)的功能食品。臺(tái)灣褐藻糖膠發(fā)展學(xué)會(huì)理事、臺(tái)灣海洋大學(xué)生命科學(xué)暨生物科技學(xué)系助理教授黃培安介紹說，藻褐素（巖藻黃素）是在1913年瑞典科學(xué)家研究日本沖繩居民罹癌率低的原因時(shí)被發(fā)現(xiàn)，它在調(diào)節(jié)高血糖（糖尿?。?、改善脂肪代謝異常（肥胖）、抗自由基等方面具有良好的作用。臺(tái)灣豐華生物科技股份有限公司何協(xié)勛分享了“益生菌代謝產(chǎn)物被認(rèn)為是具有功能層次的最終產(chǎn)物”的觀點(diǎn)。黑龍江?？瞪锟萍脊煞萦邢薰靖笨偨?jīng)理食品工程師李顯松表示，補(bǔ)充多肽對(duì)促進(jìn)體質(zhì)提高，增強(qiáng)防病、抗病能力，延緩衰老具有深遠(yuǎn)的意義。

　　特醫(yī)食品發(fā)展空間廣闊

　　有數(shù)據(jù)顯示，全世界每年消費(fèi)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品約560億—640億元，市場(chǎng)每年以6%的速度遞增。但目前我國這類產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模很小，總量不足6億元，不能滿足實(shí)際臨床需要。

　　國外大量臨床試驗(yàn)證明，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品可以使患者縮短住院周期、節(jié)省醫(yī)療費(fèi)用、保護(hù)胃腸道功能，具有很好的成本效益。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任韓軍花介紹說，我國目前特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品已發(fā)布一個(gè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、兩個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，即良好生產(chǎn)規(guī)范GB29923-2013、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則GB25596-2010（1歲以下）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則GB29922-2013（1歲以上）。

　　《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國應(yīng)用管理情況分為全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品、非全營養(yǎng)配方食品三類。全營養(yǎng)配方食品指可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。特定全營養(yǎng)配方食品指可作為單一營養(yǎng)來源能夠滿足目標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，其是在滿足相應(yīng)年齡段全營養(yǎng)配方食品的基礎(chǔ)上，依據(jù)特定疾病的病理生理變化而對(duì)部分營養(yǎng)素進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。符合特定全營養(yǎng)配方食品技術(shù)要求的產(chǎn)品，單獨(dú)食用時(shí)即可滿足目標(biāo)人群的營養(yǎng)需求。非全營養(yǎng)配方食品指可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，其不能作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群的營養(yǎng)需求，需要與其他食品配合使用。非全營養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，按照患者個(gè)體的特殊狀況或需求而使用。

文章來源: 中國食品報(bào)網(wǎng)，記者 高泓娟