?濰坊工程職業(yè)學院教授李京東告訴記者，膳食中的鈣主要在小腸上段吸收，鈣的吸收是一個需要能量的主動運輸過程，受多種因素影響，如植物性食物因含植酸、草酸、磷酸較多，在腸腔內與鈣結合形成不溶性鈣鹽，減少鈣的吸收；膳食纖維中的糖醛酸殘基能夠與鈣結合，影響其吸收；食物中未被吸收的脂肪酸可與鈣結合形成脂肪酸鈣，也影響鈣的吸收。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。有利于鈣吸收的因素有維生素D、某些氨基酸、乳糖和恰當?shù)拟}磷比例。維生素D是促進鈣吸收的主要因素，某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、精氨酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，有利于吸收。

　　李京東介紹說，鈣的吸收與年齡有關，隨著年齡的增長鈣吸收率下降。嬰兒鈣的吸收率超過50%，兒童約40%，成年人只有20%左右，一般在40歲以后，鈣吸收率逐漸下降，老年人骨質疏松與此有關。另外，鈣的吸收還與機體需要量有關，人體需要量大時，鈣的吸收率高，如妊娠、哺乳和青春期；當需要量小時，鈣的吸收率隨之下降。針對我國居民鈣攝入量不足的狀況，并且考慮到我國居民膳食以谷類食物為主，蔬菜攝入較多，2013年中國營養(yǎng)學會對鈣的供給量做了合理調整，成人鈣的推薦攝入量為每天800毫克，可耐受最高攝入量為每天2000毫克，對嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母、老人均適當增加鈣的供給量。

　　李京東提醒說，在高鈣膳食加工中應注意消除和避免干擾鈣質吸收的膳食因素。食物要新鮮、清淡、少油膩，不要過咸及含較多膳食纖維；面粉、玉米粉等加工最好經過發(fā)酵后焙烤；含植酸和草酸多的蔬菜可在沸水中焯后再烹調；骨頭湯去油加醋，有利于在酸性環(huán)境下鈣的溶解和吸收。高鈣膳食應注意提高含鈣豐富食物的攝入，如奶及奶制品，魚蝦等，同時注意攝入含維生素D豐富食物，促進鈣吸收，適量補充鈣制劑如魚肝油等。避免攝入含草酸、咖啡因、高膳食纖維的食物，以免影響鈣的吸收。

文章來源: 中國食品報網(wǎng),記者 高泓娟