營養(yǎng)干預(yù)，是預(yù)防和減少慢性病、促進公眾健康的重要措施。營養(yǎng)干預(yù)，重在“營養(yǎng)”，也就是如何更有效地開發(fā)食物營養(yǎng)成分資源，并合理地用于公眾保健。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)素，在慢性病的營養(yǎng)干預(yù)中作用顯著。對于蛋白質(zhì)的研究，從整蛋白到氨基酸，再到低聚肽，完成了一個質(zhì)的飛躍。尤其是低聚肽的易消化吸收特性和多重高效的生理調(diào)節(jié)功能，更奠定了其在營養(yǎng)干預(yù)配方食品中的基礎(chǔ)性地位。就食源性低聚肽的健康價值，記者采訪了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院特醫(yī)食品研發(fā)中心主任潘興昌博士。

　　記者：請介紹一下什么是功能肽？

　　潘興昌：一般地，將由2—50個氨基酸構(gòu)成的片段稱為肽。因為含氨基酸殘基數(shù)量的多少不同，肽的特性也有非常大的差異。學術(shù)界通常把由11—50個氨基酸構(gòu)成的片段稱為多肽，尤其是由2個氨基酸構(gòu)成的二肽和由3個氨基酸構(gòu)成的三肽，越容易吸收，甚至是可以直接吸收，又有人把它們稱為短肽或小肽。

　　功能肽，又稱生物活性肽，是指在體內(nèi)發(fā)揮重要生理作用的肽類化合物。產(chǎn)生于人體內(nèi)的功能肽，被稱為內(nèi)源性生物活性肽。存在于天然動植物和微生物體內(nèi)的天然肽類物質(zhì)，以及動植物蛋白質(zhì)經(jīng)過降解后產(chǎn)生的肽類物質(zhì)，也常具有生物活性，被稱為外源性生物活性肽。

　　記者：常見的食源性肽有哪些？

　　潘興昌：食源性肽的來源是動植物蛋白。在命名上也常以其蛋白來源進行命名，如以小麥蛋白為原料制備的肽稱為小麥肽；以玉米蛋白為原料制備的肽稱為玉米肽；以大豆蛋白為原料制備的肽稱為大豆肽；以動物的膠原蛋白為原料制備的肽稱為膠原肽……以此類推?，F(xiàn)在食品工業(yè)可以規(guī)?；a(chǎn)的食源性肽包括小麥低聚肽、玉米低聚肽、大豆肽、海洋魚皮膠原低聚肽、海洋魚骨膠原低聚肽、酪蛋白肽、豌豆肽、大米肽等。

　　記者：小麥低聚肽的特點是什么？

　　潘興昌：小麥低聚肽是根據(jù)其來源命名的。小麥低聚肽就是通過對小麥蛋白進行酶解提取制備獲得的低聚肽類物質(zhì)。小麥低聚肽中谷氨酸的含量非常豐富。另外檢測還發(fā)現(xiàn)，小麥低聚肽中谷氨酰胺的含量也很豐富，其含量達到23.5%。這也是小麥低聚肽在氨基酸構(gòu)成方向非常重要的特點。

　　小麥低聚肽能夠減少心肌線粒體氧自由基的生成，維持心肌線粒體的正常形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能，提高耐缺氧能力，從而提高機體的耐力，起到一定的降低疲勞感的作用。研究證實，小麥低聚肽對胃黏膜和小腸黏膜都有保護作用。小麥低聚肽對胃黏膜上皮細胞的生長有一定的促進作用，體現(xiàn)為排列更為整齊，細胞間隙更為緊密，上皮細胞形態(tài)飽滿。小麥低聚肽能夠促進十二指腸黏膜細胞的生長，表面上皮細胞更為密集，且排列更為整齊，上皮細胞形態(tài)飽滿。小麥低聚肽中具有特定的肽段通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)的活性，使血管緊張素I型不能轉(zhuǎn)變?yōu)棰蛐?，從而抑制末梢血管收縮。

　　記者：膠原低聚肽與膠原蛋白有什么區(qū)別？

　　潘興昌：膠原蛋白是細胞外基質(zhì)中的一種結(jié)構(gòu)蛋白，主要存在于動物的結(jié)締組織（如骨、軟骨、皮膚、腱、韌帶等）中，是由三條多肽鏈構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)緊密。膠原低聚肽則是膠原蛋白經(jīng)過酶解后的產(chǎn)物，分子量在1000道爾頓以下，膠原低聚肽比膠原蛋白更利于人體吸收，它在消化吸收、營養(yǎng)等方面都有顯著的提升。

　　記者：請介紹一下海洋魚皮膠原低聚肽。

　　潘興昌：海洋魚皮膠原低聚肽是以深海三文魚的魚皮為原料，經(jīng)先進的生物酶解工藝精制而成的小分子肽。原料魚——三文魚，源自深海。深海的三文魚所受的污染要少得多，并且沒有生物性污染的情況發(fā)生，以其為原料制備的低聚肽也具有可靠的安全性。

　　研究人員對于海洋魚皮膠原低聚肽改善皮膚健康狀況的效果做過多個方面的觀察，研究發(fā)現(xiàn)海洋魚皮膠原低聚肽能夠增加皮膚水分、增加皮膚的彈性。海洋魚皮膠原低聚肽通過促進皮膚新鮮膠原蛋白的合成、改善皮膚組織結(jié)構(gòu)。

　　海洋魚皮膠原低聚肽能夠促進皮膚真皮層新鮮膠原蛋白的合成，有利于改善皮膚真皮層正常的結(jié)構(gòu)和功能。海洋魚皮膠原低聚肽中含有豐富的“親水基團[-COOH（羧基）、-NH2（氨基）、-OH（自由基）]”，有助于增加皮膚的涵水能力。海洋魚皮膠原低聚肽分子量小，能快速吸收，并被人體皮膚組織利用。皮膚的真皮層中的纖維母細胞，具有合成膠原蛋白的功能。當小分子的膠原肽到達真皮層，能夠激活纖維母細胞，促進真皮層纖維母細胞的增殖分化，并增強其合成膠原蛋白的能力。

　　海洋魚皮膠原肽中含有大量的酪氨酸殘基。這些酪氨酸殘基隨血液循環(huán)進入皮膚，可以與皮膚中的酪氨酸發(fā)生競爭。競爭的結(jié)果是，有很多的酪氨酸殘基代替酪氨酸，與酪氨酸酶的活性中心結(jié)合，減少了多巴醌的形成，從而減少了黑色素的產(chǎn)生。研究人員以海洋魚皮膠原低聚肽進行了試驗，發(fā)現(xiàn)海洋魚皮膠原低聚肽能明顯加快傷口愈合的速度，并且增強傷口愈合后抗牽拉強度，也就是提高傷口愈合的質(zhì)量。

　　記者：海洋魚骨膠原低聚肽與海洋魚皮膠原低聚肽有什么區(qū)別？它有什么健康價值？

　　潘興昌：首先，兩者的原料來源不同。海洋魚皮膠原低聚肽以魚皮為原料，海洋魚骨膠原低聚肽以魚骨為原料，兩者原料中所含的蛋白成分會有一定差別，所獲得的肽成分也會有所不同。

　　其次，檢測發(fā)現(xiàn)，海洋魚骨膠原低聚肽中含有比較多的鈣，這純屬于魚骨中存在的天然鈣成分，有利于改善骨關(guān)節(jié)。

　　當然，從低聚肽成分和功能的角度而言，海洋魚皮膠原低聚肽、海洋魚骨膠原低聚肽在很多方面基本上是一樣的。因此，也常常把它們統(tǒng)稱為海洋膠原低聚肽。

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文章來源: 中國食品報網(wǎng)，記者 何曉