? 日前，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了涉及老年食品、嬰幼兒配方食品、特醫(yī)食品等在內(nèi)的9項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（征求意見(jiàn)稿），并向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
一直以來(lái)，老年?duì)I養(yǎng)食品的標(biāo)準(zhǔn)屬于空白。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一標(biāo)準(zhǔn)的頒布，將有利于老年?duì)I養(yǎng)食品市場(chǎng)的發(fā)展。
市場(chǎng)上老年食品較為單一
老年食品，市場(chǎng)上出售的品種較少。記者走訪(fǎng)多家超市和商店發(fā)現(xiàn)，在眾多貨品中，標(biāo)識(shí)有“老年”字樣的食品，大多以奶粉、麥片、芝麻糊、藕粉等沖調(diào)類(lèi)產(chǎn)品為主。在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，主要集中在“無(wú)糖、低糖”糕點(diǎn)類(lèi)傳統(tǒng)食品以及具備降壓、降糖、腸道健康等保健食品中，品種單一。
“平時(shí)除了買(mǎi)奶粉，很少買(mǎi)這些沖調(diào)的食物。我們老年人，還是希望能吃的食物更豐富一些。”在采訪(fǎng)中，記者發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的老年人對(duì)食品的需求不再僅僅停留在沖調(diào)、稠糊類(lèi)等食品上，他們希望能多一些適合老年人口味以及飲食習(xí)慣的食品。
與此同時(shí)，這些老年食品在包裝上沒(méi)有根據(jù)老年人的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如，很多適合老年人飲用的酸奶等食品需要很大力氣才能打開(kāi)包裝盒，食品的鐵盒包裝堅(jiān)硬無(wú)比，有些甚至需要用刀具劃開(kāi)，并不方便。
“老年人身體機(jī)能弱化，目前市場(chǎng)上的老年食品，很難滿(mǎn)足便利性的要求。”昆明市延安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)楊顯珺說(shuō)。
此外，記者也發(fā)現(xiàn)，雖然目前開(kāi)在大街小巷和商場(chǎng)的餐館、餐廳很多，卻幾乎沒(méi)有老年餐廳。隨著老齡化進(jìn)程加速，獨(dú)居老人不斷增多，有些老年人行動(dòng)不便，希望有適合老年人口味、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)搭配標(biāo)準(zhǔn)的餐館出現(xiàn)。但在我國(guó)的飲食行業(yè)中，專(zhuān)門(mén)的老年餐飲業(yè)幾乎是空白。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)讓行業(yè)更規(guī)范
在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通則》中，對(duì)老年食品進(jìn)行了明確的定義：經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營(yíng)養(yǎng)）成分的種類(lèi)及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營(yíng)養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿(mǎn)足其飲食需要或營(yíng)養(yǎng)需求的一類(lèi)特殊膳食用食品。
“細(xì)分下來(lái)，主要包括易食食品、老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品。應(yīng)該從固態(tài)到液態(tài)都有，包括軟質(zhì)型、細(xì)碎型、細(xì)泥型、高稠型、中稠型和低稠型。”楊顯珺說(shuō)。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》中也提到，老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品應(yīng)該以乳類(lèi)、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、糧谷類(lèi)及其制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和（或）其他成分生產(chǎn)加工制成。
此外，楊顯珺介紹，標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)老年食品的定義和分類(lèi)做出規(guī)范，同時(shí)對(duì)于各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的添加量以及產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)都做出了規(guī)范。比如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的老年食品，其產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注為“老年食品”，?并根據(jù)產(chǎn)品適應(yīng)人群標(biāo)示其具體類(lèi)別。
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外國(guó)老年食品有新意
美國(guó):在FDA嚴(yán)格的監(jiān)管下，有專(zhuān)門(mén)針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類(lèi)食品，并根據(jù)老人味覺(jué)特點(diǎn)，在口感上有所調(diào)整。??
日本:針對(duì)老年人的照護(hù)食品非常發(fā)達(dá)，產(chǎn)品種類(lèi)繁多，并且很多產(chǎn)品都有軟爛度、咀嚼度還有稀稠度等明確的指標(biāo)限制。這些產(chǎn)品多根據(jù)老人的營(yíng)養(yǎng)需求，將主食、菜、肉加工成半成品，回家只需要蒸熟，就是一頓完整的營(yíng)養(yǎng)餐。
德國(guó):有專(zhuān)門(mén)的老人食品商店，里面根據(jù)老人不同年齡段和各種慢性病的需求，提供從主食到飲料的“一條龍”食品，如有針對(duì)老人的方便主食、米飯面條等，甚至還有專(zhuān)為老人設(shè)計(jì)的酒精度數(shù)偏低、同時(shí)添加了營(yíng)養(yǎng)素的啤酒等。
文章來(lái)源：昆明日?qǐng)?bào)?作者： 張曉莉?
