近日，一則關(guān)于“首屆中國反食品添加劑聯(lián)盟論壇在京舉辦”的報道引起了食品行業(yè)和學(xué)術(shù)界“眾怒”。報道中稱，論壇與會代表一致認(rèn)為，“為了國人的健康，食品行業(yè)應(yīng)杜絕食品添加劑”。是與非自有公論，所以，筆者不想談?wù)撨^于專業(yè)的食品科學(xué)，只希望從基本邏輯的推演，說清楚如何正確看待食品添加劑。

  首先從全球的視野看，沒有一個國家杜絕食品添加劑。食品營養(yǎng)、安全研究領(lǐng)先的歐美發(fā)達(dá)國家也是一樣，都以食品法規(guī)的形式肯定了食品添加劑的法律地位。而且，這些國家由于具有大量權(quán)威的安全評價數(shù)據(jù)，其食品中使用法定添加劑的種類和數(shù)量也非常多。所以在目前的科學(xué)認(rèn)知水平上，世界各國是取得了共識的，即按照規(guī)定使用的食品添加劑是安全的。

  再從歷史的長河看，食品添加劑在我國已有六千多年的使用歷史，只不過在古代沒有這個詞語。實際上，它不僅存在于日常烹調(diào)用的油、鹽、醬、醋中，還存在于包子、豆腐、油條、蜜餞、糕點、火腿的生產(chǎn)中。如今，人們對食品風(fēng)味、口感和營養(yǎng)的需求越來越高，安全的食品添加劑恰恰能滿足這些需求。試想如果沒有防腐技術(shù)和防腐劑的應(yīng)用，人們能夠享受到來自國內(nèi)外那些遙遠(yuǎn)地方的美食嗎？

  國內(nèi)外對安全使用的食品添加劑都是認(rèn)同的，這些古今中外形成的普遍常識，必定蘊(yùn)藏著強(qiáng)大的科學(xué)力量。個別群體挑戰(zhàn)普遍常識，甚至于發(fā)出“食品行業(yè)應(yīng)杜絕食品添加劑”這樣的驚人言論，難道從各國政府到食品營養(yǎng)、安全領(lǐng)域的科學(xué)家，都被蒙蔽了雙眼、出賣了良心？所以，“全盤反添”缺乏最基本的哲學(xué)思辨能力。

  不可否認(rèn)，限于知識水平，歷史上確實出現(xiàn)過當(dāng)時認(rèn)為合法且安全的、但隨著科學(xué)的發(fā)展，被否定甚至禁止使用的添加劑，比如糖精鈉。而且隨著科技水平的提高，今后一定還會有某些添加劑不再適應(yīng)需求，同時，也必定會有更多新的食品添加劑出現(xiàn)，但這一定是伴隨著更加審慎、更加嚴(yán)格的科學(xué)證明。

  一些公眾對“純天然、無添加”具有樸素好感，這容易理解,但是否科學(xué)一定要通過嚴(yán)格的科學(xué)證明。當(dāng)然，一些公眾還不能區(qū)分個別昧良心企業(yè)使用的“非法添加物”與食品添加劑的區(qū)別，食品行業(yè)從業(yè)者和專家有責(zé)任將更多的科普知識帶給社會公眾。

文章來源：中國食品報網(wǎng)（作者系華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長 李斌）