市場調(diào)研公司PMR(Persistence Market Research)近日公布的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告稱，2018年,全球亞麻蛋白市場估值約為4800萬美元，預(yù)計(jì)2018年至2027年的復(fù)合年增長率將超過5.5%。

植物蛋白的興起以及不斷增長的素食人口,是推動亞麻蛋白市場高速發(fā)展的主要因素。該調(diào)查報(bào)告指出，由于植物蛋白的滲透增加以及消費(fèi)者對植物蛋白的偏好增加，預(yù)計(jì)2018年至2027年，亞麻蛋白在能源和運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域的終端應(yīng)用，將以9.1%的復(fù)合年增長率（CAGR）增長。

全球亞麻蛋白市場競爭激烈，分化嚴(yán)重。預(yù)計(jì)在這一期間，終端應(yīng)用下的亞麻膳食補(bǔ)充劑在價(jià)值和數(shù)量上，都將占據(jù)較大的市場份額。業(yè)內(nèi)人士分析，補(bǔ)充劑類別的快速增長，主要是因?yàn)橄M(fèi)者對植物蛋白的需求不斷增長。

PMR預(yù)計(jì)，按區(qū)域劃分，到2027年，亞太地區(qū)在全球亞麻蛋白市場的份額將達(dá)到26.9%，占據(jù)相對較高的比例。2018年至2027年間，該地區(qū)將創(chuàng)造1063萬美元的絕對投資機(jī)會。這種增長是由于消費(fèi)者對膳食補(bǔ)充劑和運(yùn)動營養(yǎng)的高需求。

北美目前在全球亞麻蛋白市場上占據(jù)最大份額，但由于北美已經(jīng)是一個成熟的市場，預(yù)計(jì)其市場復(fù)合年增長率將比較低。拉丁美洲的亞麻蛋白市場預(yù)計(jì)將以5.8%的復(fù)合年增長率增長。

從本質(zhì)上講，到2027年底，傳統(tǒng)亞麻細(xì)分市場預(yù)計(jì)將占據(jù)95%左右的份額，按價(jià)值計(jì)算，復(fù)合年增長率將以5.7%的速度增長。這種傳統(tǒng)類別的增長，得益于更易獲得和較低的價(jià)格（和有機(jī)類別相比）。然而，由于目前轉(zhuǎn)向有機(jī)類別的趨勢和對清潔標(biāo)簽產(chǎn)品日益增長的需求，有機(jī)產(chǎn)品的年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)也將達(dá)到5.5%。

據(jù)了解，亞麻蛋白中含有18種氨基酸，與大豆蛋白相比，亞麻蛋白中含有更多的天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨酸，富含維生素A、維生素E、維生素B以及大量的微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。由于亞麻蛋白中含有一定量的多糖膠，因此在應(yīng)用中能提高亞麻蛋白制品的黏度、持水性和起泡性。

亞麻蛋白吸水性強(qiáng)，與水的結(jié)合比為1:6；乳化性好，對產(chǎn)品游離的不飽和脂肪酸有較強(qiáng)的吸附力；在肉制食品中應(yīng)用組織性能好，能充分提高產(chǎn)品的切片性和彈性；增香性好，有亞麻籽清淡的香味；有效防止淀粉返生；由于亞麻蛋白有較弱的膠凝性，可減少蒸煮過程中脂肪的損失，還可降低硬度、降低肉類風(fēng)味的損失。

亞麻蛋白制品在食品工業(yè)中可作為潛在的乳化劑和穩(wěn)定劑。在冰淇淋中添加亞麻蛋白制品(添加量0.5%—1%)，可提高產(chǎn)品黏度、比重、膨脹率，降低融化時間。

文章來源：營養(yǎng)世界